手工制作的蛋黄酱

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蛋黄酱是我最喜欢的调味品之一。无论我多次成功,那里’只是看一些东西来融合,乳化就像梅奥那样’总是有趣的。我喜欢用棍子搅拌机(又名乳液搅拌机)进行如何制作它是超级简便的。有很多变体你可以用自制的mayo制作,但这是我最喜欢的。

手工制作的蛋黄酱

我使用Expeller压制椰子油,因为没有椰子味道。此外,我总是使用新鲜的农场蛋(并鼓励您做同样的事情)。当我知道它来自哪里时,我从不担心吃生鸡蛋或在未煮熟的菜肴中使用它。另外,我不’担心将其留在柜台,直到它到达室温,这必须是为了使蛋黄酱乳化。最后,我总是用乳清来发酵我的梅奥。

它只增加了味道,它有助于它在冰箱里持续长达6个月。没有它,它将持续2-3周。请阅读找到的说明 这个帖子 如何获得乳清。在这篇文章底部在搅拌机或食品处理器中制作蛋黄酱的说明。

使1¼杯手工制作蛋黄酱

准备

  • ¼杯 橄榄油
  • ½杯 椰子油, 融化但不热
  • 1大 蛋, 室温
  • 2大 蛋黄, 室温
  • 1茶匙 Dijon mustard
  •  of salt
  •  of smoked paprika
  • 3滴 液体甜叶菊, 或品尝
  • 可选的: 1 tablespoon whey

执行

1.首先将油放入乳液混合器容器中,以便测量它们。确保你的椰子油不是’热气或它可以煮你的鸡蛋。

油

2.添加所有剩余的成分。

所有成分

3.将搅拌机放在容器中,直到搅拌机的底部位于容器的底部。

搅拌机在容器中

4.开始混合而不举起搅拌机。蛋黄酱将开始乳化,看起来像这样:

开始乳化

5.继续混合,将搅拌机保持在容器底部,直到它看起来像这样:

更多乳化

6.一旦达到这一点,您就可以开始向上和向下移动搅拌机,直到它完全乳化。

完全乳化

7.将蛋黄酱放入一个带有盖子的玻璃罐子和冰箱中的地方。 如果使用乳清,留在柜台7小时,然后转到冰箱。

百胜!奶油,美味的蛋黄酱!我喜欢从勺子里吃它。

9. 备用说明: 如果您没有浸入搅拌机,请放置所有成分 除油外 在你的搅拌机或食品加工机中,然后打开它。非常仔细,非常缓慢地,一次开始将您的油添加一滴。 (将一点点油放在滴管有助于帮助)一旦肉头开始乳化,您就可以开始在稳定的流中快速添加油。

手工制作的蛋黄酱

每汤匙它出现了: 130.1卡路里,14.19g脂肪,0.23g净碳水化合物和0.58g蛋白质.

手工制作的蛋黄酱 卡路里 脂肪(g) 碳水化合物(g) 纤维(g) 净碳水化合物(g) 蛋白质(g)
¾杯橄榄油 1432 162 0 0 0 0
½杯椰子油 972 107.98 0 0 0 0
1个大鸡蛋 72 4.75 0.36 0 0.36 6.28
2大蛋黄 109 9.02 1.22 0 1.22 5.39
1茶匙第戎芥末 0 0 0 0 0 0
捏熏辣椒粉 2 0 0 0 0 0
3滴液体甜叶菊,或味道 0 0 0 0 0 0
1汤匙乳清 15 0 3 0 3 0
总计 2602 283.75 4.58 0 4.58 11.67
每份服务(/ 20) 130.1 14.19 0.23 0 0.23 0.58
手工制作的蛋黄酱

每汤匙它出现了:130.1卡路里,14.19g脂肪,0.23g净碳水化合物和0.58g蛋白质。

准备

  • ¾杯橄榄油
  • ½杯椰子油,融化但不热
  • 1个大鸡蛋,房间温度
  • 2大蛋黄,房间温度
  • 1茶匙第戎芥末
  • 盐少许
  • 捏熏辣椒粉
  • 3滴液体甜叶菊,或味道
  • 可选:1汤匙乳清

执行

  1. Begin by putting oils in the emulsion blender container, in order to measure them. Make sure your coconut oil isn'热气或它可以煮你的鸡蛋。
  2. 添加所有剩余的成分。
  3. 将搅拌机放在容器中,直到搅拌机底部位于容器的底部。
  4. 开始混合而不举起搅拌机。蛋黄酱将开始乳化。
  5. 继续混合,将搅拌机保持在容器底部。
  6. 向上和向下移动搅拌机,直到它完全乳化。
  7. 将蛋黄酱放入一个带有盖子和冰箱的玻璃瓶子。如果使用乳清,请在柜台留出7小时,然后移动到冰箱。
  8. 备用指令
  9. 如果您没有浸入式搅拌器,请将所有成分放在搅拌机或食品加工机中以外的所有成分,然后打开它。非常仔细,非常缓慢地,一次开始将您的油添加一滴。 (将一点点油放在滴管有助于帮助)一旦肉头开始乳化,您就可以开始在稳定的流中快速添加油。
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发布时间: 2021-05-11 22:23:41

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