手工蛋黄酱

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蛋黄酱是我最喜欢做的调味品之一。不管我做多少次’只是看一些东西像梅奥那样乳化’总是很有趣。我喜欢用我的棒状搅拌器(又名乳化搅拌器)来制作超级快速,简单的方法。自制蛋黄酱可以做很多变化,但这是我的最爱。

手工蛋黄酱

我使用压榨机榨椰子油,因为没有椰子味。另外,我总是使用新鲜的农场鸡蛋(并鼓励您这样做)。当我知道生鸡蛋的来源时,我从不担心吃生鸡蛋或在未煮熟的菜肴中使用它。另外,我不’不必担心将其留在柜台上直到达到室温,蛋黄酱才可以乳化。最后,我总是用乳清发酵我的蛋黄酱。

它只会增加味道,并有助于在冰箱中保存长达6个月。没有它,它将持续2-3周。请阅读以下内容中的说明 这个帖子 如何获得乳清。这篇文章底部的在搅拌机或食品加工机中制作蛋黄酱的说明。

制作1¼杯手工蛋黄酱

准备

  • ¾杯 橄榄油
  • ½杯 椰子油, 融化但不热
  • 1大 蛋, 室温
  • 2大 蛋黄, 室温
  • 1茶匙 Dijon mustard
  •  of salt
  •  of smoked paprika
  • 3滴 液体甜菊, 或品尝
  • 可选的: 1汤匙乳清

行刑

1.首先将油放入乳液混合器容器中,以便对其进行测量。确保您的椰子油不’太热了,否则可能会煮鸡蛋。

精油

2.添加所有剩余成分。

所有成分

3.将搅拌器放入容器中,直到搅拌器底部在容器底部。

容器搅拌机

4.开始搅拌时不提起搅拌器。蛋黄酱将开始乳化,如下所示:

开始乳化

5.继续搅拌,将搅拌器固定在容器底部,直到看起来像这样:

更多乳化

6.到达该点后,您可以开始上下移动搅拌器,直到完全乳化为止。

完全乳化

7.将蛋黄酱放入有盖的玻璃罐中,然后放入冰箱。 如果使用乳清,在柜台上放置7个小时,然后移至冰箱。

8.百胜!奶油,美味的蛋黄酱!我喜欢用勺子吃。

9. 备用说明: 如果没有浸入式搅拌器,则放入所有配料 除了油 在搅拌机或食物处理器中将其打开。非常小心,非常缓慢地,一次添加一滴油。 (在滴管中加一点油会有所帮助)。蛋黄酱开始乳化后,您可以开始更快地添加油,直到流量稳定为止。

手工蛋黄酱

每汤匙可得出: 130.1卡路里,14.19g脂肪,0.23g净碳水化合物和0.58g蛋白质.

手工蛋黄酱 卡路里 脂肪(克) 碳水化合物(克) 纤维(克) 净碳水化合物(克) 蛋白质(克)
¾杯橄榄油 1432 162 0 0 0 0
½杯椰子油 972 107.98 0 0 0 0
1个大鸡蛋 72 4.75 0.36 0 0.36 6.28
2个大蛋黄 109 9.02 1.22 0 1.22 5.39
1茶匙第戎芥末酱 0 0 0 0 0 0
一小撮烟熏辣椒粉 2 0 0 0 0 0
3滴液体甜菊糖,或去味 0 0 0 0 0 0
1汤匙乳清 15 0 3 0 3 0
合计 2602 283.75 4.58 0 4.58 11.67
每份(/ 20) 130.1 14.19 0.23 0 0.23 0.58
手工蛋黄酱

每汤匙可得出:130.1卡路里,14.19g脂肪,0.23g净碳水化合物和0.58g蛋白质。

准备

  • ¾杯橄榄油
  • ½杯椰子油,融化但不热
  • 1个大鸡蛋,室温
  • 2个大蛋黄,室温
  • 1茶匙第戎芥末
  • 盐少许
  • 一小撮烟熏辣椒粉
  • 3滴液体甜菊糖或调味
  • 可选:1汤匙乳清

行刑

  1. Begin by putting oils in the emulsion blender container, in order to measure them. Make sure your 椰子油 isn'太热了,否则可能会煮鸡蛋。
  2. 添加所有剩余的成分。
  3. 将搅拌器放入容器中,直到搅拌器底部在容器底部。
  4. 开始搅拌时不提起搅拌器。蛋黄酱将开始乳化。
  5. 继续搅拌,将搅拌器固定在容器底部。
  6. 上下移动搅拌器,直到完全乳化。
  7. 将蛋黄酱放入带盖玻璃罐中,放入冰箱。如果使用乳清,请在柜台上放置7个小时,然后移至冰箱。
  8. 备用说明
  9. 如果您没有浸入式搅拌器,则将除油以外的所有成分放入搅拌器或食品加工器中,然后将其打开。非常小心,非常缓慢地,一次添加一滴油。 (在滴管中加一点油会有所帮助)。蛋黄酱开始乳化后,您可以开始更快地添加油,直到流量稳定为止。
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